偉忠姐姐的眷村菜 網路創商機

在台北市東區靠近捷運國父紀念館站出口附近的巷子裡，在成排的老公寓中，其中某一戶的一樓院子外面含蓄地掛了個小招牌，上面寫著「福忠字號－偉忠姐姐的眷村菜」，若好奇往內細看，則宛如是一間賣店但又似乎是餐館。沒錯，這裡既是賣店也是個小餐館，但賣的都只有一個味道，那就是能勾起眷村時代記憶、眷村媽媽好手藝的溫暖好味道。

從頭學起 從小廚房到大工廠

從小也在眷村長大的劉復亭，一提起小時候住在眷村時的那個年代，總有好多母親烹調菜餚的記憶。劉復亭回憶：「像是牛肉乾、糖醋排骨、芋奶燒排骨，都是小時候的美味。記得小時候我媽都會叫我去削芋頭，在那個物資不充裕的年代，每顆芋頭都小小的、小到幾乎一口就塞得下，媽媽怕我削完芋頭手會發癢，總會特別交代要先抹鹽巴再削。」他表示，眷村對他來說，可說是個充滿回憶的地方，當時所有來自中國大江南北各地的人，就匯聚在擁擠的眷村裡共同生活，再加上有些眷村媽媽也許來自中國大陸、台灣、原住民或是客家人，各家手藝菜色不一，每到吃飯時間更是家家戶戶飄香，眷村媽媽們長期互相交流下，也讓眷村美食簡直成為中國各路菜色的大縮影。

一開始，由於他們不是以開設實體餐廳的方式經營，所以如何將食物透過包裝、運送後，仍能讓消費者嘗到最忠實的好味道，對於沒有經驗的他們而言，初期確實也花費了不少苦心。例如，如何將平時在廚房的作業放大到工廠生產，如何控制工廠能如實製作出同樣的味道，包裝、運送時如何保持產品的品質等。 「我以前幾乎都在製作電視節目，現在變成要製作食品，老實說除了宣傳行銷我很在行外，其他所有的事情幾乎都是全新的經驗，首先是如何將偉忠姊姊的菜製作出標準作業程序（StandardOperatingProcedure，SOP），好讓工廠能夠複製，但即使SOP出來了，要將平時煮3至4人份的菜放大到一千人份，似乎也不是這麼簡單地直接等比乘上倍數的計算邏輯。」劉復亭表示。因此，每次製作時，他和姊姊都得不斷跑工廠，不但要盯食材衛生保存狀況、製作流程、試味道，連包裝方式也是一門學問。初期他們還在摸索時，就曾有一次因為工廠真空包裝的不確實，導致醬料發霉。後來，他們又花了時間才找到比較好的工廠，費用當然也增加了許多，但品質衛生總算讓他們放心了。