• 「星服務上線」
  • 上萬家成功案例-食品案例
  • 上萬家成功案例-生活用品
  • 上萬家成功案例-酒商案例
  • 上萬家成功案例-美妝客戶案例
  • 上萬家成功案例-服飾穿搭
  • 上萬家成功案例-更多案例
  • 顧問影音-電商必賺秘訣
  • 行銷、賺錢功能、不斷免費更新
  • 商周雜誌

客製化服務 創造咖啡經濟學

作家 / Shop123 報導

走進「福璟直火咖啡豆專賣店」,濃濃地咖啡香撲鼻而來,福璟咖啡所烘焙的咖啡豆,皆採直火烘焙,以網製鍋爐概念,火源直接接觸咖啡生豆。老闆吳泓霖研究出獨家且精湛的直火烘焙技術,較一般熱風的烘豆方式更能夠帶出咖啡多變的香氣及細緻的風味,也最能反映出烘焙師對咖啡的專屬品味,讓福璟的客人喝到獨一無二的口感與咖啡原有的味道。 對原本只是喜歡喝咖啡的老闆吳泓霖來說,從門外漢到現在擁有專業的咖啡烘焙技術,歷經多年的苦心鑽研,35歲那年毅然決然從出版業轉換跑道,下定決心開一家咖啡豆專賣店。他「直火焙煎」的獨門手藝,還有堅持「賣咖啡豆,而不只是開咖啡店」的經營理念與對品質的堅持,讓「福璟直火咖啡豆專賣店」的名號,隨著咖啡香逐漸飄進每個顧客的心,也成功打出知名度。

夫妻分工合作 精準掌握需求

老闆吳泓霖專業的烘焙技術與對品質的堅持,如果沒有太太的支持與分工,或許空有一身好手藝也無法完美發揮。老闆娘汪家綺為支持先生的理念與夢想,辭去電子業的工作,一切歸零從頭開始;她回想當初為了取得杯測師的認證,常常一天得喝上上百杯咖啡,汪家綺說,要學會如何分辨上等的咖啡豆沒有訣竅,唯一的方法就是不斷地喝,終於皇天不負苦心人,最後終於取得咖啡界含金量最高的國際認證,SCAA CQI(Coffee Quality Institute咖啡品質協會)Q Grader(咖啡品質鑑定師)。對於辛苦得到的國際認證,汪家綺說,這是必備的資格,原因無他,因為他們必需為消費者把關咖啡的品質。

開店以來老闆掌管技術、老闆娘負責選豆及品牌的發展,夫妻倆搭配地天衣無縫,吳泓霖堅持給客人多樣化的選擇,而汪家綺最終還是認同且支持老公的理念。但要推廣這樣的經營理念也並非一帆風順,經常踩到地雷囤錯貨,一開始常常抓不準消費者的口味及喜好,他們自己喜歡的豆子卻得不到消費者的青睞,而有些消費者主觀意識較強,常常碰到他們熱心推薦,但客人卻不買單的情況,在經過不斷地摸索及嘗試後,他們決定主動出擊,用心去瞭解並尊重客人的選擇,不再是由他們一古腦地推薦,而是傾聽顧客的喜好與需求,做客製化的服務;客人想要什麼?喜歡什麼?什麼才是客人最適合的?成為店內選豆最重要的依據。目前店內擁有多達七、八十種咖啡豆種類,從一磅200元便宜的商業咖啡豆到上萬元精品咖啡豆應有盡有,咖啡器具則有上百種,如此多元的產品線是福璟咖啡豆專賣店的一大特色。

咖啡浪潮來襲 掌握浪頭行銷

台灣咖啡市場,隨著便利商店、連鎖咖啡店的普及,帶動了咖啡文化,咖啡經濟也跟著水漲船高。這股咖啡流行趨勢,不但養成台灣人喝咖啡的習慣,更掀起一波咖啡的消費勢力。而隨著咖啡浪潮來襲,人們開始講求咖啡的「個性」,喜歡使用單一品種與產地咖啡豆的手沖咖啡,開始學習品嘗咖啡豆風味的差異。

汪家綺分析,近5年個性化自家烘焙咖啡館興起,帶動連鎖咖啡店開始重視咖啡豆的品質,而麥當勞也同時標榜McCafé嚴選100%阿拉比卡咖啡豆,告訴消費者一杯優質的好咖啡,需要優質的咖啡豆來成就。透過這些指標性大品牌的推廣,消費者漸漸開始對咖啡豆有了初步的認知,也漸漸開始對咖啡有所要求。從那時候開始,常有客人來到店裡指定購買阿拉比卡咖啡豆,她認為這是很好的改變與契機,因為當市場上都開始強調咖啡豆的品質,消費者接收到訊息後,就會開始想要了解,藉由了解,消費者就會對咖啡豆有更進一步的接觸,同時也知道阿拉比卡只是眾多咖啡豆中的一種選擇。 汪家綺開心地表示,福璟有幸能跟上這股潮流,這股潮流不但帶來咖啡經濟,更帶動了咖啡文化,養成了台灣人喝咖啡的習慣;她認為,當習慣養成,消費者就會有需求,甚至開始有要求。這股潮流對於秉持多樣化特色、高品質原料及專業烘焙理念的福璟來說是很大的助力,因此福璟積極地跟上並掌握這股浪潮,藉由舉辦咖啡講座課程,推廣咖啡文化,分享理念與技術;另一方除了實體店面外,福璟進駐PChome網路購物商城,希望藉由PChome網路購物商城的高知名度以及消費者對PChome網路購物商城的信任,讓品牌得到消費者的認同,同時也藉此打開網路銷售的通路,隨著趨勢的浪潮行銷理念、行銷文化、行銷產品。

進駐網購平台 打開品牌知名度

透過PChome電子商務銷售平台,福璟解決了資金有限但又希望能行銷品牌的規畫,在品牌推廣的過程中,網路商城扮演了舉足輕重的角色,得到消費者的認可,也漸漸打開知名度。但剛開始經營網路商城,一切都還在摸索階段,碰到最大的挫折就是不懂利用大數據分析,找出回購、新增或瀏覽客源的喜好或需求。

在電子商務網購平台上做出一定的口碑並打開知名度後,福璟進一步規劃架設屬於自己的官網,但在茫茫網海中,如何增加官網的曝光度?成為福璟在成立官網的同時得面對的困境。在資金有限的情況下,勢必無法靠砸錢運作任何行銷策略,但面對漫長的行銷路,又該如何突破? 雖然已透過網路商城打開知名度,但在沒有行銷團隊、資金,沒有知名電商平台的光環下,要如何行銷代表「福璟」這個品牌的官網,汪家綺陷入思考……最後她決定回歸到產品本身,憑藉他們堅持優質原料、專業烘焙、熱忱服務的精神,以及擁有世界各國優質莊園高品質的咖啡生豆,再加上採用比一般烘焙機更需高深技術的直火式烘焙手法,透過產品的吸引力,一步一腳印,努力靠著口碑行銷、EDM行銷、體驗行銷,慢慢建立起顧客的滿意度與忠誠度。

多通路行銷 強化客戶體驗

拜網路及通訊發達所賜,多通路銷售已是業者勢在必行的經營思維,而創新網路開店模式,則是多通路行銷策略的趨勢,隨著多通路趨勢發展,福璟也積極整合實體店鋪、電子商務網購平台以及品牌官網,透過O2O(Online to Offline或 Offline to Online)的方式虛實整合。汪家綺指出,目前多以網上購買咖啡器具,店內取貨的方式,成功地將消費者帶進實體店鋪,當消費者進到店內,就有機會讓消費者喝到福璟的咖啡豆,在實體店鋪透過體驗建立口碑,消費者再透過各種溝通平台交換產品資訊、分享使用心得、推薦福璟產品。但這樣的虛實整合方式,因為福璟的實體店鋪還未開設於中、南部,因此中、南部的消費者,有的是透過網路的推薦,直接在官網或PChome網路購物商城購買,有的是因為透過網路購買咖啡器具時,福璟會隨商品附上咖啡試喝包,有很多中、南部的消費者,就這樣一試成主顧。

汪家綺強調,當網路口碑行銷、體驗行銷廣泛地被運用,代表已抓住群眾的目光,所以引發興趣及討論,便成為產品極佳的宣傳機會。但她強調,行銷是讓消費者認識產品及品牌,但是如果只注重包裝產品而沒有內在品質,不是真正的創新思維,真正的創新應是回應消費者的需求。

努力突破瓶頸 開拓海外市場

透過虛實整合多通路的創新開店模式,每年網路業績實際成長了20%〜30%,而實體店面也因為網路的邊際效應,帶動了業績的成長。雖然這幾年業績表現跟品牌推廣都漸漸步上軌道,但福璟目前面臨最大的瓶頸卻是無法透過網路無遠弗屆的力量,有效開拓海外市場。 汪家綺指出,近年有很多國外客人透過網路,想要訂購咖啡豆或相關的器具,但運費卻是最大的問題,由於從台灣運送出口的運輸費用實在太高,相當於一包咖啡豆的價格,在成本考量之下,很難藉由網路推廣到海外市場。 而另一項瓶頸則來自於咖啡豆講求新鮮,無法以在台灣烘焙豆子後再送到海外銷售,這不但會影響咖啡豆的新鮮度,更會影響福璟對品質的堅持。汪家綺期望未來能找到對的方法解決目前這兩項問題,真正達到網路無遠弗屆的效益。

自行設計開發 烘焙無遠弗屆

展望未來,吳泓霖與汪家綺已經自行開發設計微電腦控制全自動商用烘焙機,克服加盟店經常碰到烘焙品質不穩定的問題,因為不同的豆子有其適合的烘焙溫度,烘焙的溫度稍有不同,將會影響豆子發揮該有的特性,也連帶影響咖啡的口感與香氣,因而傷害消費者對品牌的信任度,有了微電腦控制全自動烘焙機,有助於未來開放加盟計畫,開展更多實體店面。他們希望消費者不論到哪一家福璟的實體店面,即便是出自不同烘焙師之手,也能喝到相同水準的咖啡,同時歡迎大家來到福璟咖啡「賞機」。 對於福璟的未來,汪家綺說他們還有一個更大的願景,希望能因為這台微電腦控制全自動商用烘焙機,而達到海外展店的夢想,期待可以服務世界各地的消費者,讓他們對品質的堅持,以及介紹好咖啡的初衷傳播出去。

== Don't remove this. == -- == Don't remove this. == 0||