商周雜誌

美珍香創造舌尖感動 用心滿足每張挑剔的嘴

作家 / Shop123 報導

在一次偶然的機會中,台灣美珍香總經理楊碧泉品嘗一份來自朋友贈送的新加坡美珍香肉乾,那份在唇齒間散發出迷人的燻烤風味,頓時讓他的味蕾驚艷不已,並且一吃成主顧。他特意在台灣各處尋找類似口味的肉乾,但吃遍大街小巷卻找不到那份令他始終難以忘懷的滋味。 1998年初,楊碧泉決定親自到新加坡拜訪美珍香總部,希望取得台灣獨家代理權。經過2年的努力,楊碧泉以真誠與毅力終於如願打動美珍香,取得新加坡美珍香在海外地區的唯一代理權。經過新加坡總公司的技術移轉,美珍香於1999年正式在台灣設廠生產,同年12月台灣美珍香在台北的第一家門市開幕營運,2年內即展店5間。

營運初期經歷巨大難關

憑藉著對美珍香產品的喜愛,楊碧泉從食品產業的門外漢,一腳踏入台灣的肉乾市場,沒想到這個舉動卻在日後讓他的人生面臨了一次前所未見的巨大難關。美珍香剛開始引進台灣時,知名度並不高,銷售狀況並不如預期,而新創事業必然會經歷一段艱辛的過程,也是楊碧泉在創業初期可以預料得到。只是他沒想到命運還是捉弄了他,營運初期遭逢口蹄疫、病死豬等一連串的疫情風暴,當時只要跟豬肉相關的食品及產業都因此門可羅雀,不僅很多同業的生意都受到嚴重波及,美珍香自然也無法擺脫牽連,銷售業績受到影響而下滑。

楊碧泉坦言,在美珍香剛開始營運的前3年是相當辛苦的階段。當時他每天工作平均20小時,睡眠只有4小時,同時又面臨了資金不足的困境,於是工廠有段時間放寒假和暑徦,就是為了儘量節省生產過量所造成的原物料開銷及支出,雖然排假,但薪資照發,維持員工日常生活開銷,年節忙碌時,員工再補回上班時數,可說是咬著牙一步步撐過來的。特別感謝當時同仁的配合與支持共體時艱,時至今日感激之情,仍銘記在心。儘管面對初創時期的一波三折,楊碧泉的心中仍不曾後悔過,因為他對產品始終抱持著相當充分的信心:「美珍香肉乾在挑選原料及製作過程中,都有非常嚴格的把關,堅守用料新鮮、不用防腐劑、味精與人工色素的原則,絕對能使消費者吃到原味及安心,並堅持採用木炭燻烤,創造出豐富多層次的口感,能滿足每一張挑剔的嘴。」 對產品的強烈信心支撐著楊碧泉走過辛苦的創業路。儘管起初的業績欠佳,他白天仍然親自送貨、記帳、巡店,並且維持員工的教育訓練及工廠品質管控,到了晚上還要親自將肉送進冷凍庫,從不間斷。楊碧泉常常穿梭在工廠的烤爐及冷凍櫃之間,身體就如同在洗三溫暖一般,心情也在起伏中飄盪度過。

堅持品質終得消費者信賴

直到第四年的過年前,有天一位店員興奮地跟楊碧泉說,每個門市都出現大排長龍的人群等著買肉乾。他跑到門市一看,果然外面已經排了約40∼50人的隊伍,使得當時要買一斤美珍香的豬肉乾,都必須等上2個小時才行。楊碧泉得知後簡直不敢置信,除了感到相當的興奮與開心之外,另一方面也覺得對消費者過意不去,讓他們在外排那麼久的隊伍買肉乾。

這一排隊盛況也吸引電視台記者前往採訪。當時的記者不解詢問排隊者,有口蹄疫、病死豬的疫情,他們怎麼還敢買肉乾呢?但是受訪者紛紛表示,因為美珍香的品質好、口味佳,吃起來相當令人放心,而且為了買到產品,並不在意辛苦費時的排隊。 這樣的畫面經過電子媒體的強力播送之後,引來更多的排隊人潮,不僅提升了美珍香的知名度,更讓美珍香開始逆轉前三年的營運困境,業績於是走出低谷,自此逐漸向上攀升。楊碧泉認為:「美珍香堅持的誠信及品質,終究贏得消費者的信賴。」至今每到年節期間,美珍香仍是門庭若市,成為許多人最愛的伴手禮之一。

網路促銷締造驚人佳績

過去美珍香的消費者大多是屬於35歲以上族群,為了讓年輕人重新認識這個老字號肉乾,美珍香大多選擇年輕人聚集的鬧區為開店首選。至今在全台灣已經擴展超過40家店面。近年來,美珍香也進軍百貨商城等大型購物中心的美食街設櫃,更帶動不錯的銷售業績。5、6年前,因為電子商務的蓬勃發展,美珍香也開始與網路購物平台合作,希望消費族群的年齡層能夠再成功的向下延伸。特別是近期與GROUPON團購網的促銷活動,在短短幾10幾天內就狂銷近五千份的商品,使得美珍香迅速在網路社群中打開知名度。

美珍香在團購網上針對年輕族群的喜好,推出限時限量且令人感興趣的廣告文案,並重新請專業攝影協助拍攝產品及門市的照片,希望塑造品牌新活力、新朝氣的感覺與印象。這樣策略也成功地的引導消費者在網路踴躍下單,再拿著下單證明到附近的門市提貨銷帳。「網路下單優惠、門市結帳提貨」的活動除了直接挹注門市的業績,消費者到了各地門市後,經由門市人員的介紹,自然也可能進一步加購其他商品,刺激更多的營收,帶領一波新的消費潮流,同時創造線上線下的雙贏策略。 未來美珍香將更重視網路的行銷佈局,並且藉由網路創造更多的銷售趣味及可能性。網路無遠弗屆的影響力及驚人的促銷成績,也讓孰悉傳統銷售手法的楊碧泉感受到電子商務的傳播銷售魅力。他希望將原來並不孰悉美珍香品牌的年輕且陌生的族群,都能順勢從線上導入線下實體消費的行列,成功為品牌帶來新客源,不僅能像他一樣成為主顧,還可不斷的提升回客率。

為保風味強調現烤現賣

美珍香引進台灣至2014年已達15年,到了第5年之後,營運才開始達到損益兩平;第10年之後,進入經營的穩定期,至今每個月的營收平均可達2,600萬。公司的運作目前是穩定中求發展,也因為對品質及口味、口感上的要求,堅持在門市現烤現賣,已經培養出相當固定的死忠消費族群。楊碧泉強調,美珍香的堅持從未有任何改變,絕對不會為了增加獲利,改變配方、製程或口味,或為了降低成本而採取偷工減料的作法。這也是美珍香在市場屹立不搖且從未受到任何食品安全風暴影響的最關鍵因素。 「我們的肉乾都是經由新加坡研發的秘方加上炭烤等繁複的工序才能做出來的,風味絕對與一般的肉乾不同。吃的時候,就能夠在嘴裡感受到獨特的香氣,這是美珍香在肉乾市場上能站穩一席之地的重要原因。」楊碧泉認為產品要能有優異的品質,除了用料堅持之外,工廠設備及管理作業絕對是不可或缺的一環。美珍香的工廠為確保品質的管控,目前的工廠已通過ISO22000及HACCP認證。

美珍香對廠區內一切流程作業,都採取高規格、高標準的要求,除了進出人員必須經過消毒及分道外,生熟食分區並採取溫度控管,製作食品流程也不會重複或走回頭路,以杜絕任何感染的機率。廠區還特別購置一台X光掃描機,每個要出廠的產品只要內含任何一點點的金屬物質,就能立即被掃描抓出。這也顯示美珍香對食品管控的重視程度不言可喻。「美珍香提升廠區設備及管控流程,都是為了提供消費者最優質的產品保證。」楊碧泉堅持,做生意就是必須不斷的努力往前,否則不進則退。

開發新品盼成肉乾代名詞

美珍香每年都會針對特別的節日推出不同包裝設計的優惠商品,楊碧泉直言,這是為了令人有耳目一新的感覺。美珍香目前最受消費者歡迎的產品是碎片豬肉乾、金錢肉乾,尤其是過年期間,金錢肉乾因為名稱喜氣,所以銷售成績特別好。 為了開拓更多的年輕族群,美珍香近年也積極開發新的商品,希望將傳統的肉乾變身為休閒食品,因此特別針對年輕消費市場及習性設計出小包裝,例如真空單包的休閒肉乾及小包的休閒豬肉脆鬆,可以讓人一邊搭配飲料一邊食用,沒有大包打開吃不完的困擾,或在期限內吃完的壓力,推出後業績也開出長紅,現在消費者只要在便利商店及量販店,就可以購買到此類的休閒食品。楊碧泉說:「因為美珍香的肉乾不加防腐劑、人工色素等添加物,所以保存不能放太久,推出真空包裝也可以使保存期限長一點,但風味卻半點也不減。」 美珍香計畫每年都能夠開發新的產品。亦能有助於成功開發25至35歲之間的年輕族群。未來美珍香希望藉由多元產品,不斷強化肉乾的品牌知名度,「如果想到肉乾,就能聯想到美珍香,讓品牌成為肉乾的代名詞,就是我們努力的最終目標,」楊碧泉笑著說。

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